北京商界精英探讨餐饮“文化兴业”

2019-10-27 投稿人 : www.mumstudent.com 围观 : 1896 次

作者:刘一波

古代语言云“人们以天空为食”,自古以来,人们就一直在研究食物。四川,山东,江苏,江苏,浙江,安徽,湖南和安徽这八种主要美食是中国菜的主流。这些美食在烹饪方法,材料和口味方面都有自己的特色,可以满足消费者的不同口味。需求。然而,在当今日益挑剔的消费者中,“颜色,香味,味道和形状”这四个标准不再能够满足人们对食物的需求。餐饮业不仅可以研究菜肴,还可以探索食物背后的文化。通过首届北京美食文化节的机会,餐饮业专家,业务代表和业务专家在心中畅谈了餐饮业的文化风味。

李薇薇

北京是无辜的食品之都

李伟伟,北京市商务委员会副主任

近年来,随着首都经济的不断发展,北京的餐饮业也取得了长足的进步。 2011年,全市餐饮业收入772亿元,比2007年翻了一番,占全市社会消费品零售总额的比重。 11.2%,整个餐饮业应为改善民生,繁荣市场和促进首都经济增长做出重要贡献。

北京在各个方面都进行了合作。我们的中国菜以及世界各地的美食都在这里。北京是一个非常包容的城市。应该说,虽然北京还没有被评为美食之都,但我们也没有申请美食之都,但我觉得北京已经成为中国美食和世界美食的地方。它也应该是粮食之都。它应该是“无辜的国王”,在促进中国饮食文化和增进国际交流中发挥作用。发挥积极作用。

汤庆顺

碟子可以成为城市的象征

北京市食品饮料协会会长唐庆顺

北京不仅有北京美食,而且还汇集了当地美食和餐饮公司。他们激活了北京餐饮市场,满足了人们的日常生活需求。

世界美食都有自己的标志,寿司是日本的象征,泡菜是韩国的象征,烤鸭是北京的象征。 “很遗憾,长城不是英雄,没有吃烤鸭”,这反映了烤鸭在北京餐饮文化中的地位。

目前,北京餐饮企业坐在传统菜肴上时,还没有改善其经济和文化发展。许多文化本质需要发展。饮食文化体现在品牌文化,非传统文化,品位文化,企业文化和保健食品文化等各个方面。

邱成军

餐饮业的机会隐藏在文化中

北京商报社社长,主编青成军

北京餐饮业是现代城市消费的核心体现。它体现了首都商业,文化和旅游业的发展,并在一定程度上反映了城市消费的总体水平。

以消费为主要经济增长动力的城市北京为餐饮业带来了机遇和挑战。相信餐饮业需要脱离原来的开店和加盟模式,朝着销售文化的方向发展。这不仅是提高行业利润率,促进行业品牌发展的必由之路,也是北京市未来餐饮业的迫切要求。

李顺

一碟一碟彰显文化品味

北京市商业联合会会长李顺

我认为饮食文化有几种表现形式。首先是菜肴,颜色和香味也得到体现。第二是餐具。当客人用餐时,他们还将与餐具“碰撞”和“交谈”。例如,当看到青花瓷盘时,客人可能会猜到这是一种食物风格。第三是氛围,餐厅装修,灯光甚至音乐,是企业餐饮文化的体现;另外一点是员工的工装,精心设计和选择的工装可以反映出餐厅的风格,这些细节都在彰显该公司的餐厅文化。

但是,有些公司只研究菜肴而忽略了其他方面。尽管有些公司以形式进行了一切,但它们并没有形成支持企业发展的动力。

张连登

文化将成为餐饮公司的黄金招牌

北京市商业文化研究会会长张连登

饮食文化是公司的黄金标志。没有文化,餐饮公司就难以利用激烈的竞争。例如,北京餐饮业的代表全聚德在长期的发展过程中已经形成了自己的特色,如今在国内外享有很高的声誉,这与餐饮文化密不可分。

饮食文化在行业和企业中都是独一无二的。每个地区的饮食文化都具有与其他地区不同的特征。饮食文化应挖掘地方的内涵和特色。例如,起源于世界各地的北京饮食文化也具有多样性和包容性,并且经过提炼形成了具有北京特色的饮食文化。

曾凤茹

餐具护理始于“裸做饭”

国际饮食研究学会理事长曾凤如

健康食品是饮食文化的一部分。随着人们生活水平的提高,消费者对食品的营养价值越来越关注,对保健食品的需求也在不断增加。因此,生菜适应市场。哪个执行了。

保健食品不仅在厨房形成。现在我们要谈论生菜,这意味着从配料到烹饪,食物都是健康且营养丰富的。任何菜肴和配料的质量都是第一位的。保健食品的成分必须是绿色和有机的,因此许多餐饮公司现在已经确定了自己的食品基础,从源头上保证了菜肴的高质量;在烹饪过程中,我们要注意“裸烹饪”的概念,即不要使用任何能使配料本身的味道和味道最大化的食品添加剂。例如,您可以使用配料的下角制成汤,既美味又可以减少浪费。

刘小虹

继承历史,不断创新

全聚德集团刘晓红副总经理

北京饮食文化的基础比其他地区更深。但是,在弘扬传统的同时,必须根据消费者的需求和社会发展不断创新,形成适合自身发展的饮食文化。

继承一直是权聚德坚持的原则。一个有着百年历史的企业的历史积累使我们拥有许多良好的传统。但是现在,外国餐饮巨头正在占领市场,创新是我们面临的问题。全聚德打造的高端新品牌王王府是一个创新的杰作。从配料,环境到菜肴的味道,每一个细节都体现了百年老店的新面貌。

北京餐饮|商务精英

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