解析西贝、鼎泰丰:如何把明厨的功能发挥到最大

2019-11-02 投稿人 : www.mumstudent.com 围观 : 689 次

锡贝,丁泰峰分析:如何最大限度地发挥明厨的功能?

宝革新零售007,2019年4月17日

不要做厨房,需要适应当地条件。

01

明厨是“现场菜单”

随着消费者越来越关注饮食健康,越来越多的餐饮公司开始制造明亮的厨房炉灶,这似乎已成为餐饮行业的流行趋势。

明厨明亮的火炉通过展示餐具和烹饪场景来扩大厨房与客人之间的距离。用餐环境的使用更具氛围,同时,客人对菜肴的食欲更强,从而增加了餐厅的收入。

但是,在解决了成本,建筑等问题之后,厨房被移到了前厅,并且厨房半开了,它真的可以工作吗?在回答这个问题之前,您必须首先知道消费者希望从厨房看到什么。

清除可以看作是现场菜单,因此厨房的设计,位置和整体气质至关重要。

放置相同的食材,可以吸引顾客。一点点不好。当客户第一次进入大厅并看到餐具皱着眉头时,他们可能会失去许多潜在客户,其利润将不予讨论。

遵循以下四个基本原则,使Ming Kitchen在心理上更具吸引力:

1。营造一种新鲜感和食欲感。

可以将单个菜制成特殊形状,从而为客户带来新的感觉并增强食欲。可以根据市场感觉放置相同种类的菜肴。

此外,食物展示区中的东西是静态的。必须通过餐具或原材料展示餐具,以增强顾客对餐具的感官感知并形成视觉冲击。

2。将样品盘充分放置并具有三维效果,突出显示主要成分和辅助材料。

将代码整齐地堆叠,分层并堆叠成小堆。中间部分放置有主体材料,主体部分放置在顶部,以节省成本,而不会损失新鲜度和三维感。

3。位置顺序符合认知法则。

新盘子放在前面,以吸引顾客。每周推出的特价都紧随其后。可以在整个明池地区的中心展示招牌菜,以支持这一场景。

4,直接注明体重,让客人了解消费量。

例如,在酒店的Ming Kitchen海鲜区,大象将被放置在水族馆中,然后被放置在鱼缸中。这是最重要的,更重要的是,客户在订购时可以清楚地看到物品。楚放置的鱼每条都有标签,直接指示鱼的重量,食用量一目了然。

02

满足客户的新颖性和仪式感

毫无疑问,厨房距离厨房和客人之间的距离很近。嘉宾的焦点不仅在于新鲜食材和环境卫生的基本指标;厨师烹饪食物所带来的互动,新颖性和仪式感。 Ming Kitchen想要达到的最终客户的心理吸引力。

这部分是动态档,这是我们用来“炫”的部分。在用餐高峰时,烹饪过程会向客户展示,这是一种表现力和观赏性,可以为客户带来最直接的视觉满意度。

Sibe Noodle村,在Ming Kitchen餐厅非常引人注目且具有决定性的意义,非常重视Ming Chef的动态感,并主要促进“现场生产”。

在西贝倡导的“好的策略”中,重要的是要散布整个桌子和整个厨房。西北屿面条村的主要商店面积为300至600平方米,但是无论大小,餐厅的设计都是将厨房添加到厨房的方式。

围绕美食的概念,服务也加入了饮食的氛围,创建了服务模式“除了服务人员围绕美味向顾客提供服务外,厨师还必须有服务功能。”

如何实现?打开厨房,厨师可以出来。

因此,Ming Kitchen的基础是服务的价值。在西贝看来,专业的名厨是美味可口的,可靠的专业厨师,并且只要有食物就可以提供食物,从而为客人提供更多的专业知识并为他们提供咨询服务。

普通厨师走出厨房,与顾客保持密切联系并具有服务功能。行政总厨必须接受过系统的款待培训,以领导整个商店的运作,并合理安排厨师出门的时间和频率。这已成为西北地区的新服务模式。其中有些类似于西餐的服务生。实际操作中可能仍然存在问题,但Ming Kitchen带来的互动效果仍然是客观的。

03

建立客户信任

明池的最高管理水平是使明池成为信任的源泉。

例如,获得“小龙”包装类的米其林餐厅名称的丁太风可以360度观看每道菜的烹饪过程。特别是小笼包的制作,每个包子的主人都会称重,绝对不会让顾客吃亏。

在商店的每一寸都位于的台北,北京,上海,新加坡和纽约,丁泰丰在大堂旁设有宽敞的厨房。食客可以看到从面团到篮子的每个汤包。蒸的过程。

丁太峰还在北京西单骏泰百货商店的街窗上放了自己的厨房。这里有大量的商人,经常有路人停下来,站在窗户外面,看着丁泰丰的皮包。

此过程反映了一种坦率的态度,这种态度在餐厅和食客之间建立了信任。

火锅餐厅也非常适合明厨。例如,大多数潮汕牛肉火锅店,最重要的食材“牛肉”直接展示在厨房的厨房里,切肉和装载的过程都畅通无阻。它既新鲜又有趣且实用。

当Ming Kitchen做出信任保证时,它成为了餐厅的商标卡,并且成为了无法估价的无形资产。

04

中小型餐厅如何制作厨房?

有一个清晰的厨房灶具,因为它一目了然。当客人看到喜欢的菜肴时,他们会变得更加好奇,看到新的菜肴会感到好奇,看到展示规则会得到保证,看到现场烹饪过程会得到满足。

但是,餐厅是否真正了解厨房,不适合厨房并且具有烹饪厨房的能力,您需要首先思考并了解底层,才能赢得心理战。

首先,餐厅的大小,是否可以设置食材的位置以及厨师的经营空间。

过去,Ming Kitchen成立于大型餐饮行业,例如上千平方米的火锅烧烤自助餐和美食广场。

后来,大厨逐渐引入大厨,其中一些厨师强调一些时令特色,例如夏季海鲜,冬季熏肉和熏香肠,其中一些厨师主要适用于某些类别,例如火锅店。冷盘,鲜榨果汁和饮料,现场主食,例如饺子,印度玉米饼或其他特色产品。

这些厨师可以适应当地条件,并可以使用中小型餐馆。

第二,要想打造名池,更好的硬件资源是前提。明池的特性要求配料要新鲜且新鲜,并应充分提供保鲜设备和材料,例如冷冻机和制冰机。单室类型的厨房应具有独立的空调。

值得注意的是,Ming Kitchen需要精湛的管理艺术。保鲜技术是否可以降低Ming厨房操作的高浪费率,以及老板能否在赢得更多客人之前在高成本操作中幸存一段时间。

此外,应该注意的是,明池设计不能盲目追求各种产品的展示。否则,容易出现“杂货店”和“大排档”的外观和感觉,不仅不能实现出色的展示效果,而且还会导致运营成本增加和服务质量下降。

并非每家餐厅都必须配备明厨,但由于要制作厨房,因此必须最大限度地发挥明厨的功能,了解明厨背后的运营管理理念,并在此刻掌握消费者的心理。跟随餐饮业的发展趋势显得尤为重要。